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第234章 040 整鸡双拼及三道泡菜</br> 无论年岁老少，这些带着“嫉妒”或“疑惑”目光的厨师们，都觉得楚慎目前的成就，远超专门从事厨艺工作的他们。
为之产生负面情绪的厨师们，便不约而同地感到嫉妒。而为之产生“好奇”之类情绪的厨师们，便会因此产生“疑惑”的目光。
楚慎现在，已相当有“公众人物”的自觉。他不在乎旁人用任何眼光看过来，一放下自己带来的食材及生熟菜肴，便开始自顾自忙碌起来。
他用烧酒擦净一柄菜刀，手脚麻利地将白切鸡，还有酱油鸡尽数斩成大块，鸡大腿则保持完整状态不动。然后他取来一只方型的青花瓷盘，将鸡块按口味分别摆在左右两边，整只鸡大腿则放在鸡块堆最顶端。
将商贩所赠，用来搭配两款鸡肉熟食的调料，分别放在一只白色小圆瓷盘里以后，这道“整鸡双拼”便算是完成啦。
商贩用来搭配白切鸡的，是最传统的熟油泼姜葱蓉。用来搭配酱油鸡的，也是最传统的酱油料酒加糖。
正因为这家商贩用了最传统的调料，楚慎才会选择购买这家店的熟食。
他并非推崇传统调料的口味，而是觉得传统调料与相关菜肴的搭配，会得到最多人的认同。由于他并不太熟悉项翠儿的口味习惯，所以他便选择了会得到最多人认同的口味搭配！
在楚慎看来，即便是外出购买熟食，其中搭配风格也存在着相当多的讲究！
处理好“整鸡双拼”，楚慎便开始处理刚才买来的卤水猪大肠。他稍微估算过这些熟猪肠的总长度，然后将其统统切成约一指长，即八厘米左右的长短。
这种长度若是直接进食，倒是显得不太方便。但楚慎对此早有准备，他左右手各持一双干净筷子，在左手不亚于右手灵活度的操作下，迅速将所有熟猪大肠段，每根都打出了一个结。
公共食堂里一个正在旁观的厨师，见楚慎如此处理熟猪大肠，这厨师便小声身边同僚赞道：
“馆主这一手有意思！我以前只打过海带结，没想到连猪大肠都能这么做！”
他身边的同僚还没来得及回答，楚慎已注意到了这边人说的话。只听得楚慎高声应道：
“熟猪肠口感有点软，感觉不太够脆。海带这样打个结都能变爽脆点，道理用在猪肠上也差不多啦。”
打好所有猪大肠结以后，楚慎用一只圆型白瓷盘，将所有猪大肠结平放在盘中。商家赠送，用来搭配这道卤菜熟食的红黑色酱汁，也被楚慎均匀淋在猪大肠上。
他打开一个小蒸笼的盖子，将一盘熟猪大肠送进蒸笼里。他这么做的理由，并非因为他嫌这熟食不够熟，而是打算用水蒸气来替菜肴适当增温。
一见楚慎如此加热熟食猪大肠，在场厨师几乎都一眼看透楚慎的打算。其中一个老厨师大声夸赞道：
“蒸气加热不易过熟，也不易令食材的水分流失，又不会混入过多水分或油脂，馆主果然好手艺啊！”
“我这都不过是些小手段，我相信在场大家都懂这一手，老师傅你过奖啦。”
楚慎说着指指自己身边装着腌菜的保鲜盒：
“等会儿麻烦谁替我把这三样东西装个盘。”
他话音刚落，便开始替这三款腌菜进行后续加工。他将“盐腌香椿”切成碎丁，“辣椒面干腌大白菜”则切成条状。
由于“红油蕨菜”正浸泡在大量辣椒油里，这道腌菜便保持原状，不必再行切制啦。当他完成上述处理步骤，随后有厨师主动请缨上前帮忙。
干湿程度接近的“盐腌香椿”及“辣椒面干腌大白菜”，被共同盛放在同一只长方型白瓷盘里，一边辣一边不辣。而浸泡在红油之中的蕨菜段，则被倒进一只白瓷大碗中，红红白白的看起来相当美观。
就在这个时候，一向不进公共食堂的项翠儿，忽然破天荒第一次走进了公共食堂的大厨房。她一见摆在楚慎身边的菜肴，便小声向楚慎嗔道：
“掌门你不是说要报答我吗？结果就让我吃这些啊？”
“这些的确是中午用来招呼你的啦。”
楚慎说着，平举菜刀指了指摆在旁边的生鲜食材：
“但不止这些现成的，其他的还没开始做哩。”
项翠儿一眼，便看到生鲜食材里的半成品牛蹄筋：
“这个是..牛蹄筋来的吧？”
楚慎点点头：
“干嘛？不喜欢吃这个？这个富含蛋白质，练武之人多吃这个才好长身体！”
“牛肉里面也多蛋白质啦，筋骨类比较肥腻，又不容易入味，所以我平常很少吃这个的。”
说着说着，项翠儿脸上忽然浮现出鄙视神情：
“我认识一个人，她听说牛筋里有好多胶原蛋白，可是又怕长肥，所以硬着头皮吃没味道的白水煮牛筋。我每次想起这种吃法都觉得不舒服呢。”
楚慎闻言便淡淡一笑：
“牛筋里的确有胶原蛋白，我就知道你们这些姑娘家迷信这东西可以美容。这东西能不能美容我不清楚啦，但这东西不能直接通过肠胃来吸收，用嘴吃再多也没用。我弄这个给你吃不是为了让你美容，只是想让你多吃高蛋白食物罢了。项秘书你好歹也是我身边最强的打手之一嘛，增强打手的体能也是我的责任呀。”
听楚慎这么半开玩笑地说了几句，项翠儿为之感到好气又好笑。她随后主动提出说要帮忙，却被楚慎一句“这儿好多大师傅，不用你这外行啦”而拒绝。
见楚慎不必帮忙，项翠儿静静地呆在一旁，好奇地看着楚慎下厨。
楚慎今天打算泡制一道“红油卤牛蹄筯”。由于这道菜肴传统方式耗时较长，所以他决定用稍微走个“捷径”。
他烧了一小锅清水，除将牛蹄筋放进冷水锅里煮着以外，他还往冷水锅里投入了老姜、大葱及料酒若干。这步骤是为了进一步去除牛蹄筋里的异味。