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在充满猜忌，充满悬念，非常祥和的气氛中，梁圣铭走马上任了，时值道光十年（1827年）。
梁圣铭的上任，是玉堂用人制度上第一次大的变革。东家没有让外边的和尚来念经，也没有沿袭论资排辈的老方式，大胆地任用了有能力的年轻人。这一壮举，挑战了传统观念，冲击了陈规陋俗，对那些渴望到了知天命之年，方能登临上层的作坊老大们，更是一个致命的打击。
黄酱作坊的老大说，嘴上没毛办事不牢，这总经理不好当，不信走着瞧，以后定当有好戏看了，还不把玉堂乱成一锅粥才怪。
酱油作坊的老大说，小毛孩子要能办大事，还要这帮识途的老马干嘛？
酱菜坊的老大说，庄稼靠太阳，行船靠舵手，走的路多，吃的盐多，才能成事。唉！不听老人言，吃亏在眼前。
百年的老店，犹如一台老掉了牙的机器，作坊的老大，大多是三朝元老，还有三代都在玉堂里干，资格老影响面大，好多人都看着他们的脸色过日子。这些现象大家习以为常，见怪不怪，以理解和谅解的态度接纳。
东家冒天下之大不韪，梁圣铭更是力排众议，上任的第一件事，便是人事的变动。他把各个作坊的能工巧匠全都放在重要的位置上，作坊的老大，一律配上年轻的副手。
梁圣铭废除坐等顾客上门的老规矩，打破酒香不怕巷子深的旧观念，组织一帮年轻的有头脑的人，走进周边几个大的批发市场，了解玉堂酱菜的售卖情况，并与直接的受用者面对面地交谈。
在江北最大的批发市场，长期经营酱菜的牛老板说，近来玉堂的调料卖的不好。
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