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说干就干，他们把负责翻缸的伙计和学徒抽调过来几个，用专门订做的名为冬菜刀，把已经褪盐的苤蓝，一刀一刀地削皮，再横切竖切成丁，同时把腌渍好的石花菜、姜丁，装进酱袋子里，一齐放进酱缸里。
性子急的亮子，向姬老大提出了合理化建议说，老大，这样太麻烦，依我看倒不如直接切丁，省去不少的麻烦，反正都是同样的菜，同样的味道。
站在一旁的戴槐子赞同地说，亮子说得对，那样做是省事，削皮费时又费工。可是亮子你忘了一点，玉堂的酱菜，不光是色、香、味，还有个“美”字，忽略了这一点，做出来的酱菜品相不好，也会影响大家的食欲。
姬老大说，就像吃红心萝卜，有人喜欢吃瓤，有人喜欢吃皮，还有人喜欢连皮加心一块吃。
亮子插话说，这就叫萝卜青菜各有所爱。
戴槐子说，是的，小小的一个苤蓝，把它分开来，这样就满足了所有人的嗜好。我试过，削了皮的苤蓝酱出来，铮铮发光鲜亮透明，能看到里面的丝丝缕缕，特别的美观。而那些皮专门酱了，更是别具风格，吃起来口感特别的好，有一股难以排解的肉香味。
亮子恍然大悟，自嘲地说，没有学问真可怕，想这小小的苤蓝里边竟也有如此奥窍，不是俺这大老粗能悟到的。
姬老大非常赞同地说，一行一道，一物一窍。
戴槐子也意犹未尽地接着说，好的爹爹，就按你说的去做，到竹竿巷马老板那里定做竹篓子，让纸坊街的金老板用猪血漆挂好油纸里子，这样不但可以零售，还可以远销。
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